Filete de anchoa en salazón

Este producto se elabora a partir de boquerón que se deposita en sal esperando que el pescado se cure  totalmente cubierto el pescado se introduce entero directamente de las cajas colocándolo en línea todo bien puesto unos sobre otros. Durante un tiempo permanece dependiendo así de la grasa del propio pescado a una temperatura concreta que adquiere y se mantiene en ese punto.

Posterioremente se saca de la sal y se filetea proporcionándose la congelación para evitar cualquier deterioro o aparición de anisaki. Precisamente por ello se congela en túnel a treinta grados bajo cero hasta su almacenaje y se mantiene en frío hasta su elaboración.