Boquerón en Vinagre

Pescados de talla uniforme de entre treinta y cuarenta y cinco piezas el kilo preferentemente de nuestra costa mediterránea y peninsular con la máxima calidad siempre del puerto a nuestra fábrica en el cual tras un proceso de limpieza, desviscerado y quitado de la espina se limpia y desangra en agua y posteriormente se pasa a hielo y agua.

Todo este proceso se hace a mano usando técnicas tradicionales hasta el proceso de echarlo en vinagre. Posteriormente tras su maceración pertinente pasará a congelación en un túnel de refrigeración a una temperatura de treinta grados bajo cero donde permanecerá durante tres días. La última fase consiste en el almacenaje tras su descongelación depositándolo cuidadosamente en tarrinas pasa su consumo.